|
|
PRIMERO: Lavamos y picamos finamente los pimientos, un calabacín, la berenjena, la cebolla, los dientes de ajo y el tomate.
SEGUNDO: Los rehogamos a fuego medio hasta que todo esté bien rehogado y tierno, echamos sal y pimienta y apartamos.
TERCERO: Separamos las claras y las yemas. Por un lado cocemos a la plancha las claras y reservamos las yemas.
CUARTO: Cortamos al medio las Berenjenas de Almagro encurtidas. Cortamos longitudinalmente el calabacín y lo pasamos por la plancha hasta que dore ligeramente.
QUINTO: Para el montaje del plato, rellenamos las claras a la plancha con el pisto, aliñamos la yema con parte del caldo resultante. Ver foto.